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包公宴是由开封又一新饭店与开封包公研究会联袂推出的，也是第一次将包公精神、浩然正气融入饮食文化之中。包公宴的推出，宣传了清正廉洁的包公精神，宣传了古都开封，宣传了饮食文化……
击鼓升堂
相传，包公任开封府尹期间，每逢升堂之始都要击鼓敞门，王朝、马汉等分列两边，三口亮晶晶的龙、虎、狗铜铡停放堂前。而后，在堂威声中，包公整冠端带升堂入座。在这里，他怒斥过太后、公主，铡杀过驸马、国舅权奸。所以，每当升堂的鼓声响起，都预示着一件冤案的昭雪，又一次人间正义的伸张。
此馔选用鸡胸脯肉、荸荠、面包糠、鸡蛋清、淀粉、葱姜、鸡腿骨、南瓜等原料加工而成。制作时，先将鸡脯肉剁为细蓉，掺入剁碎的荸荠丁、鸡蛋清、淀粉、葱姜末及调料，搅打成鸡糊馅。取12根鸡腿骨，包裹上鸡糊馅，制成鼓槌形，外面粘上面包糠，入油锅炸成柿黄色，捞出装围在用南瓜雕刻成的堂鼓周围即成。此菜外酥焦，内鲜嫩。食客食用时取一个“鼓槌”，在“堂鼓”上敲击几下，别有一番风趣。
荷花香莲
在包公家乡包河中，有一个小岛叫“香花墩”，是包公少年时读书的地方。有一天，他在路上拾到一把莲子，久等无人认领，等到天黑，包公将莲子用泥团一个一个包起来，扔到河里。来年，河里长出了荷叶，盛开荷花，结了莲子。从此，河里荷花满池，香莲遍布。后来，人们敬仰包公的高风亮节，用此入馔，成了一道佳肴。
制作时，先将涨发好的广肚裁成荷花瓣儿形状做托，抹上鱼肉蓉糊制成“花瓣儿”；取一些鱼蓉糊加入菠菜汁制成绿色鱼糊，将鱼糊逐个装入12个抹过一层熟脂油的小酒杯内，用豌豆镶成12盏“莲蓬”，上笼哈透备用。再把制成的广肚花瓣儿对镶成荷花状，中间放一个莲蓬，如此制成5朵“荷花”摆放在大扒盘内，余下的莲蓬群放在周围。上笼哈透后，淋上玻璃芡汁即可上席。菜肴暄嫩鲜美，形态美观。
长嫂鸡
包公从小失母，由长嫂抚养成才。进京赴任前，长嫂为他做了一道鸡肴饯行，谓鸡有五德——忠心、勇猛、廉让、守时、有信，希望包公清正为官、忠心报国。后来，长嫂之子犯法被包公问斩后，长嫂痛不欲生，包公精心烹制“长嫂鸡”这道菜，宴请长嫂，以明心迹。长嫂也深明大义，谅解了包公。此一直被传为佳话，“长嫂鸡”也就流传了下来。
厨师们烹调时，将柴鸡从脊背开膛，取出内脏后从里面把鸡腿骨、翅膀骨剔除，洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出；晾凉后抹上蜂蜜，在油锅中炸成柿黄色，然后剔去胸骨和脊骨，皮向下放入大碗内；再把腌好的雪里红洗净切成段，加入葱姜、花椒、八角及调料拌匀后放在鸡子上面，上笼蒸至酥烂。下笼后合入大扒盘内，撵汁淋在上面即成。
铁面无私鱼
北宋时，陈州三年大旱，颗粒无收。去陈州的查粮使包勉和国舅同流合污、贪赃枉法，被包公押入大牢。包勉是其长嫂的亲生儿子，朝野臣民都看他如何处置包勉。包公斩了包勉，此举深得民心。从此，汴河里的鲤鱼背黑而亮、藕断而无丝。
此馔选用黑背鲤鱼和无丝莲藕为主料制作而成。制作时，将黑背鲤鱼从里面破开，使其成为椭圆形“蝴蝶”片状。两扇鱼解成柳叶花刀，挂薄糊入油炸透；把莲藕削皮切成圆片，放入油锅中炸成金黄色捞出；将大葱段、姜片煸炒出香味，添高汤放入炸好的鱼和藕片，放入调味料，用小武火煨烧至味浓。取一个烧热的铁板，先将藕片摆在铁板上，再把鱼顺盛在藕片上，最后勾流水芡，将汁淋在鱼上即可上席。
本期编辑：张龙雨
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